Ovladavanje umijećem pravilnog pirjanja mesa ključno je za sprječavanje suhoće i očuvanje njegovog okusa, što zahtijeva dva bitna koraka. Meso najprije pržite na visokoj temperaturi s minimalnom količinom masnoće, zatim smanjite vatru i ostavite da se lagano krčka duže vrijeme, osiguravajući temeljitu termičku obradu u kontroliranom okruženju.
Korištenje teškog lonca s prikladnim poklopcem i za štednjak i za pećnicu idealno je posuđe za kuhanje, jer ne samo da poboljšava okus hrane, već i smanjuje broj posuđa koje treba prati.
Pirjanje i kuhanje razlikuju se ne samo po količini korištene tekućine, već i po pristupu kuhanju velikih komada mesa ili povrća. Dok kuhanje uključuje potpuno potapanje sastojaka u tekućinu, pirjanje koristi manje tekućine za njihovo kuhanje. Važno je napomenuti da praksa igra značajnu ulogu u kuhanju, pa ako ne uspijete iz prvog pokušaja, ne brinite. Početno iskustvo može vam pomoći da prepoznate i naučite iz bilo koje pogreške.
